主料:
鲈鱼，
1条（约700克），
杭椒，
2-4根，
红米椒，
2-4根，
泡椒，
4-6个，
葱，
1段
辅料:
盐适量，
料酒适量，
青花椒适量，
花椒油适量，
食用油适量上汤鲈鱼的做法步骤
1.主要材料备齐。
2.杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3.鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4.鱼片用料酒和盐码匀备用；
5.锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6.加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7.汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8.最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9.起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小窍门&温馨提示
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
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